食堂管理中如何控制浪費(fèi)和消毒管理制度方法
發(fā)布日期：2019-03-30
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一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；
二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 進(jìn)行化霜處理，清除冰霜；
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外進(jìn)行擦拭，清除污垢；
⑶ 用清水擦洗干凈；
⑷ 用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂管理工作原理
1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的浪費(fèi)；
2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組，保證菜式的出品口味，以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi)；
3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投隔天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%；
4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批炒作，這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制；
5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神；
6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi)。
注意事項(xiàng)
廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。
食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督。
鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從己身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。
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