開(kāi)餐準(zhǔn)備工作流程
發(fā)布日期：2019-10-22
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開(kāi)一家小餐飲店的流程：先取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，再以營(yíng)業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請(qǐng)人，到北京市各市級(jí)監(jiān)督管理局網(wǎng)站注冊(cè)、填報(bào)小餐飲店申請(qǐng)表并打印并且按照申請(qǐng)表所示需要提交的材料準(zhǔn)備相關(guān)材料→各區(qū)局、直屬分局受理窗口提交完全所需的材料，材料符合要求領(lǐng)取《xx市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》，1個(gè)月內(nèi)各區(qū)局、各直屬分局工作人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。
申請(qǐng)小作坊生產(chǎn)加工許可證前，應(yīng)先行取得個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照主體資格，經(jīng)營(yíng)范圍包括申請(qǐng)?jiān)S可類別，符合所在區(qū)政府制定的食品品種目錄。
申請(qǐng)小作坊生產(chǎn)加工許可證只要提交的申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式和要求，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局可頒發(fā)小作坊生產(chǎn)加工許可證。
【擴(kuò)展資料】
新設(shè)立的小食雜店應(yīng)當(dāng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后申請(qǐng)小食雜店備案卡，向所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或市市場(chǎng)監(jiān)督管理局直屬分局辦理備案。提交的備案材料有：小食雜店備案表；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖（包括主要設(shè)備設(shè)施、布局、主要尺寸、面積）；食品安全承諾書。
對(duì)于已經(jīng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的小食雜店，在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿前，仍可在許可范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。問(wèn)題中的店鋪，如果屬于小食雜店，且《食品許可證》許可范圍內(nèi)有熱食類制售項(xiàng)目，則在有效期內(nèi)仍可以從事炸雞醬肉制售活動(dòng)。
有效期屆滿后，應(yīng)當(dāng)按照小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的定義，確定該店鋪所屬的業(yè)態(tài)，確實(shí)屬于小食雜店的，應(yīng)當(dāng)辦理備案，自備案之日起，不得從事食品制售活動(dòng)。
餐廳開(kāi)餐前后基本工作流程
開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作
1.儀容儀表（自我檢查）
2.開(kāi)餐前10分鐘開(kāi)啟餐廳內(nèi)燈光、空調(diào)、背景音樂(lè)。（燈光及空調(diào)根據(jù)室內(nèi)光線和溫度靈活調(diào)整）
3.檢查地面，臺(tái)面是否整潔干凈，如有臟污請(qǐng)及時(shí)清掃干凈。
4.檢查自助餐臺(tái)區(qū)域內(nèi)餐具是否充足整齊、干凈。
5.開(kāi)餐前，5分鐘，所有餐品應(yīng)擺放到位。
開(kāi)餐中的服務(wù)工作
1.定時(shí)檢查食品是否空缺。
2.定時(shí)檢查餐具用品是否充足。
3.隨時(shí)清潔餐桌污物及餐具。
開(kāi)餐結(jié)束收尾工作
1.恢復(fù)餐臺(tái)。
2.做好衛(wèi)生清潔。
3.每個(gè)班次下班前將所有桌面餐具清理干凈，當(dāng)天客房送餐餐具請(qǐng)及時(shí)收回。
4.開(kāi)餐期間所產(chǎn)生的單據(jù)及單據(jù)內(nèi)容請(qǐng)及時(shí)核對(duì)，勿將問(wèn)題留給下個(gè)班人員。
餐前準(zhǔn)備細(xì)節(jié)都包括什么：
1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬于個(gè)人，而是屬于餐廳。
2.上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具及前一天留下的工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個(gè)小細(xì)節(jié)也許會(huì)影響你的服務(wù)質(zhì)量。
3.不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過(guò)路過(guò)，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣，舉手之勞卻可行大家方便。
4.客人未到時(shí)，包房?jī)?nèi)只開(kāi)一組燈，光線能夠工作即可。如果每個(gè)房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個(gè)樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個(gè)月或一年下來(lái)就不是個(gè)小數(shù)目了。
5.營(yíng)業(yè)前，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開(kāi)水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。
以上就是關(guān)于開(kāi)餐準(zhǔn)備工作流程，餐前準(zhǔn)確細(xì)節(jié)的詳細(xì)介紹，別看上面寫的非常簡(jiǎn)單，但是并不一定每個(gè)人都能夠做好，所以對(duì)于每個(gè)職位，上崗前都一定要進(jìn)行嚴(yán)格的開(kāi)餐服務(wù)流程的培訓(xùn)，合格后才能進(jìn)行工作，如果對(duì)于開(kāi)餐服務(wù)流程不是特別了解的，可以請(qǐng)一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人專門進(jìn)行培訓(xùn)，相信是非常有好處的。
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